La vigilancia de Salmonella continúa siendo uno de los pilares del control microbiológico en la industria alimentaria. Sin embargo, en determinados sectores y programas sanitarios, conocer únicamente que una muestra es positiva para Salmonella spp. puede no proporcionar toda la información necesaria para evaluar el riesgo, investigar su origen y tomar decisiones oportunas.
Entre los serotipos de mayor interés se encuentran Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium, debido a su importancia epidemiológica y a su asociación histórica con alimentos de origen animal, particularmente productos avícolas, huevos y carnes.
Un riesgo que continúa vigente
La importancia de identificar serotipos específicos se evidencia en eventos recientes de vigilancia internacional. En agosto de 2026, las autoridades sanitarias del Reino Unido investigaron un brote de Salmonella Enteritidis potencialmente vinculado a huevos importados. Al 1 de septiembre, se registraron 305 casos confirmados en Inglaterra, lo que demuestra la importancia de disponer de herramientas capaces de diferenciar el microorganismo involucrado y fortalecer la trazabilidad epidemiológica.
En México, COFEPRIS realizó una investigación sanitaria ante una alerta internacional relacionada con Salmonella Javiana en chile jalapeño. Las muestras analizadas resultaron negativas, pero el evento demuestra cómo la identificación del serotipo permite orientar investigaciones y medidas específicas de vigilancia sanitaria.
¿Qué sucede en Ecuador?
En Ecuador, ARCSA y AGROCALIDAD desempeñan funciones distintas dentro del sistema de control sanitario e inocuidad. ARCSA ejerce funciones de regulación, control y vigilancia sanitaria sobre alimentos procesados y establecimientos sujetos a control sanitario. Dentro de este marco, las empresas deben establecer medidas preventivas, controles microbiológicos y sistemas que garanticen la inocuidad de los productos.
Por su parte, AGROCALIDAD tiene competencias vinculadas con la producción primaria, la sanidad animal y la inocuidad agropecuaria. En su Programa Nacional Sanitario Avícola, la autoridad resalta expresamente la importancia de la serotipificación de Salmonella desde el punto de vista epidemiológico e incluye específicamente a S. Enteritidis y S. Typhimurium entre los microorganismos de interés sanitario.
Esto demuestra que la identificación del serotipo puede tener relevancia no solamente microbiológica, sino también epidemiológica, documental y regulatoria, dependiendo del producto, sector y programa de control aplicable.
¿Por qué diferenciar Enteritidis y Typhimurium?
La identificación específica puede aportar información adicional frente a una detección general de Salmonella spp.:
- Mejora la investigación de la contaminación, al ayudar a relacionar hallazgos entre materias primas, ambiente y producto terminado.
- Fortalece la trazabilidad epidemiológica, facilitando la comparación con brotes, alertas y programas de vigilancia.
- Apoya la evaluación del riesgo, especialmente para serotipos de alta relevancia como S. Enteritidis y S. Typhimurium.
- Facilita el cumplimiento de requisitos específicos de clientes, programas sanitarios, regulación o exportación.
Ante el desafío epidemiológico que representan los brotes de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium, ¿qué herramientas permiten discriminar el género y el serotipo en un solo ensayo?
Una reacción, tres objetivos
Para responder a la necesidad de diferenciar serotipos de manera oportuna en la industria y en la salud pública, Hygiena dispone del foodproof Salmonella Genus plus Enteritidis & Typhimurium Detection LyoKit, un ensayo de PCR multiplex en tiempo real que permite detectar tres objetivos en una sola reacción:
- Salmonella spp.
- Salmonella Enteritidis
- Salmonella Typhimurium
A diferencia de un análisis que únicamente informa la presencia o ausencia del género, esta solución permite obtener información adicional sobre dos serotipos de alta relevancia epidemiológica utilizando el mismo ensayo molecular.
El kit cuenta con la validación NordVal No. 055, cuyo alcance incluye carne y productos avícolas crudos, productos listos para cocinar y muestras ambientales. Permite obtener resultados en un tiempo aproximado de 20 a 24 horas y presenta una sensibilidad de hasta 0,6 UFC por muestra de 25 g. Su desempeño ha sido evaluado con más de 700 cepas, respaldando una detección confiable y reproducible.
De la detección a una información más útil
En inocuidad alimentaria, detectar Salmonella continúa siendo fundamental. Sin embargo, cuando el contexto epidemiológico, normativo o de investigación requiere mayor profundidad, diferenciar S. Enteritidis y S. Typhimurium puede transformar un simple resultado positivo en información útil para la toma de decisiones.
La incorporación de metodologías de PCR multiplex permite integrar esta diferenciación dentro del flujo de análisis, reduciendo la necesidad de realizar ensayos separados y favoreciendo una respuesta más oportuna ante eventos de contaminación.
Foodproof Salmonella Genus plus Enteritidis & Typhimurium Detection LyoKit de Hygiena representa así una herramienta de apoyo para laboratorios que buscan combinar rapidez, especificidad molecular y respaldo de una validación internacional.